יקב סימון בוצר ענבי שיראז מאזור כרם בן זמרה, ענבי קברנה סוביניון, מרלו, קריניאן ומלבק מכרמים מאזור בינימינה ועמק קדש.
הענבים נבצרים ידנית ומתיישנים בחביות עץ אלון צרפתיות. היקב מייצר מגוון יינות אדומים, זניים ובלנדים. כמו כן, בשנת 2018 יקב סימון החל לייצר יין בסגנון פורט, יין לבן ורוזה.
בשנת 2018 היקב ייצר כ- 8,500 בקבוקים.
היקב מונגש לאנשים עם מוגבלות. יש צורך בתיאום מראש.
